Cómo los patrones dietéticos moldean el riesgo cardiovascular: evidencia a partir de las proteínas y los portafolios de alimentos

La enfermedad cardiovascular sigue siendo una de las principales causas de muerte en los países de ingresos altos y, aunque las intervenciones farmacéuticas reciben una atención considerable, la dieta representa una base modificable que moldea el riesgo a lo largo de décadas. La investigación sobre patrones dietéticos específicos, en lugar de nutrientes aislados, ha comenzado a aclarar qué combinaciones de alimentos pueden ofrecer la mayor protección y por qué la fuente de un macronutriente puede importar tanto como su cantidad.

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Uno de los patrones dietéticos más rigurosamente estudiados para la reducción del riesgo cardiovascular es la dieta Portfolio, desarrollada por el Dr. David Jenkins y sus colegas en la Universidad de Toronto. En lugar de eliminar grupos de alimentos, este enfoque reúne cuatro categorías de alimentos, cada una con evidencia independiente de reducción del LDL, y evalúa qué ocurre cuando se combinan de forma sostenida. El estudio metabólico original encontró una reducción de aproximadamente el 28 % del colesterol LDL, un resultado que la investigadora Andrea Glenn y sus colegas describen como comparable al efecto de 20 mg de lovastatina, una estatina en dosis baja.