Estratégias Alimentares para Melhorar a Saúde Metabólica por Meio das Escolhas Alimentares

A saúde metabólica, definida de forma ampla por uma glicemia estável, uma sensibilidade à insulina saudável e uma composição corporal favorável, é moldada de maneira significativa pelos alimentos específicos consumidos e pelos padrões em que são ingeridos. Embora nenhum alimento ou estratégia isolada funcione universalmente, as pesquisas apontam cada vez mais para alavancas alimentares aplicáveis que podem modificar os marcadores metabólicos em uma direção favorável para muitas pessoas. A qualidade, a estrutura e a variedade das escolhas alimentares parecem importar, às vezes independentemente da ingestão calórica total.

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Nem todos os carboidratos se comportam da mesma forma ao entrar no trato digestivo, e as propriedades estruturais do amido podem ser tão importantes quanto a quantidade consumida. Segundo Thomas DeLauer, uma variedade japonesa de arroz chamada RD43 foi desenvolvida por cruzamento para produzir uma arquitetura de amido fundamentalmente diferente da do arroz branco comum. Uma parcela significativa do amido do RD43 forma o que se conhece como estrutura cristalina do tipo V, na qual a amilose se enrola em torno de cadeias de ácidos graxos de uma maneira que resiste totalmente à digestão no intestino delgado. O amido não é apenas digerido lentamente; uma parte significativa dele não é digerida de forma alguma no trato digestivo superior, comportando-se mais como fibra alimentar.