Fattori Dietetici dell'Accumulo di Grasso Viscerale e gli Alimenti che lo Contrastano

Il grasso viscerale, il tessuto adiposo addominale profondo che circonda gli organi interni, è metabolicamente distinto dal grasso sottocutaneo. È più attivo dal punto di vista ormonale, più infiammatorio e più direttamente collegato alla resistenza all'insulina, alle malattie cardiovascolari e alla disfunzione metabolica sistemica. Per queste ragioni, la composizione della dieta, e non semplicemente il suo totale calorico, sembra avere un ruolo considerevole nel determinare quanto grasso viscerale si accumula e con quale facilità viene perso.

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Secondo Thomas DeLauer, i grassi trans rimangono uno dei più potenti fattori dietetici nell'accumulo di grasso viscerale, e sono ancora presenti nella catena alimentare in forme meno evidenti rispetto alla margarina. Creamer per il caffè, popcorn per microonde, pasticcini surgelati e prodotti da forno commerciali possono contenere grassi trans anche quando le etichette riportano "0 g" per porzione. Questo accade perché, negli Stati Uniti, i produttori sono autorizzati a fare tale dichiarazione se una singola porzione contiene meno di 0,5 g. Considerando più porzioni e più prodotti nell'arco di una giornata, DeLauer osserva che una persona può facilmente assumere 2 o più grammi senza rendersene conto.