Strategie alimentari per migliorare la salute metabolica attraverso le scelte alimentari

La salute metabolica, definita in senso ampio da una glicemia stabile, una buona sensibilità insulinica e una composizione corporea favorevole, è influenzata in modo significativo dagli alimenti specifici che si consumano e dagli schemi con cui vengono assunti. Sebbene nessun alimento o strategia funzioni in modo universale, la ricerca indica sempre più leve alimentari concrete in grado di spostare in direzione favorevole i marcatori metabolici in molte persone. La qualità, la struttura e la varietà delle scelte alimentari sembrano tutte avere importanza, talvolta indipendentemente dall'apporto calorico totale.

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Non tutti i carboidrati si comportano allo stesso modo una volta entrati nel tratto digestivo, e le proprietà strutturali dell'amido possono essere importanti quanto la quantità consumata. Secondo Thomas DeLauer, una varietà giapponese di riso chiamata RD43 è stata ottenuta tramite incrocio per produrre un'architettura dell'amido fondamentalmente diversa da quella del comune riso bianco. Una parte significativa dell'amido di RD43 forma quella che è nota come struttura cristallina di tipo V, in cui l'amilosio si avvolge attorno a catene di acidi grassi in un modo che lo rende completamente resistente alla digestione nell'intestino tenue. L'amido non si limita a essere digerito lentamente: una parte consistente non viene affatto digerita nel tratto gastrointestinale superiore, comportandosi più come una fibra alimentare.