Factores Dietéticos que Impulsan la Acumulación de Grasa Visceral y los Alimentos que la Contrarrestan

La grasa visceral, el tejido adiposo abdominal profundo que rodea los órganos internos, es metabólicamente distinta de la grasa subcutánea. Es más activa hormonalmente, más inflamatoria y está más directamente vinculada a la resistencia a la insulina, las enfermedades cardiovasculares y la disfunción metabólica sistémica. Debido a estas propiedades, la composición de la dieta, y no simplemente su total calórico, parece importar considerablemente para determinar cuánta grasa visceral se acumula y con qué facilidad se pierde.

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Según Thomas DeLauer, las grasas trans siguen siendo uno de los impulsores dietéticos más potentes de la acumulación de grasa visceral, y persisten en el suministro de alimentos en formas menos obvias que la margarina. Los cremadores de café, las palomitas de maíz para microondas, los pasteles congelados y los productos horneados comerciales pueden contener grasas trans incluso cuando las etiquetas del producto muestran «0 g» por porción. Esto se debe a que, en los Estados Unidos, los fabricantes tienen permitido hacer esa afirmación si una sola porción contiene menos de 0,5 g. A lo largo de múltiples porciones y múltiples productos en un día, señala DeLauer, una persona puede consumir fácilmente 2 o más gramos sin darse cuenta.