Como os Carboidratos Afetam o Açúcar no Sangue e o Que Pode Moderar a Resposta

A forma como o corpo processa os carboidratos da dieta está no centro da saúde metabólica para uma grande parcela da população. As flutuações de glicose no sangue após as refeições influenciam a energia, o apetite, a sinalização hormonal e, ao longo do tempo, a sensibilidade à insulina. Embora a quantidade total de carboidratos consumidos seja importante, evidências emergentes sugerem que os métodos de preparo, a estrutura das refeições e até mesmo estratégias simples de timing podem desempenhar um papel significativo na moderação das respostas de glicose pós-refeição.

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Nem todo amido se comporta da mesma forma no trato digestivo, e o estado físico do amido no momento do consumo acaba sendo bastante relevante. Segundo o Dr. Blake Livingood, quando alimentos ricos em amido, como arroz, batatas e macarrão, são cozidos e depois refrigerados, as moléculas de amido se reorganizam em uma estrutura que o sistema digestivo não consegue decompor da maneira habitual. Essa forma reorganizada, conhecida como amido resistente, passa praticamente intacta para o intestino grosso, onde as bactérias intestinais a fermentam, em vez de ser absorvida como glicose no intestino delgado.