Les facteurs alimentaires de l'accumulation de graisse viscérale et les aliments qui la contrecarrent

La graisse viscérale, le tissu adipeux abdominal profond qui entoure les organes internes, est métaboliquement distincte de la graisse sous-cutanée. Elle est plus active sur le plan hormonal, plus inflammatoire, et plus directement liée à la résistance à l'insuline, aux maladies cardiovasculaires et au dysfonctionnement métabolique systémique. En raison de ces propriétés, la composition du régime alimentaire, et pas seulement son total calorique, semble jouer un rôle considérable dans la détermination de la quantité de graisse viscérale qui s'accumule et de la facilité avec laquelle elle est perdue.

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Selon Thomas DeLauer, les graisses trans demeurent l'un des facteurs alimentaires les plus puissants de l'accumulation de graisse viscérale, et elles persistent dans l'approvisionnement alimentaire sous des formes moins évidentes que la margarine. Les crèmes pour café, le popcorn pour micro-ondes, les viennoiseries surgelées et les produits de boulangerie industriels peuvent tous contenir des graisses trans, même lorsque les étiquettes affichent « 0 g » par portion. En effet, aux États-Unis, les fabricants sont autorisés à faire cette déclaration si une portion unique contient moins de 0,5 g. Sur plusieurs portions et plusieurs produits dans une journée, DeLauer note qu'une personne peut facilement consommer 2 grammes ou plus sans s'en rendre compte.